Meng in een kom de olijfolie, geraspte kaas, citroensap en breng op smaak met peper en zout. Kook de dubbelgedopte tuinbonen nog een halve minuut mee met de pasta om weer warm te worden.

Giet de pasta met de tuinbonen zeer goed af. Meng het nu door het olijfoliemengsel en hussel het een aantal keren goed door om alles goed te mengen. Voeg de rucola toe en hussel alles nog een paar keer goed en dan is het klaar om op de borden te scheppen. Eet smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter of het lekker was.

Met brood, wat extra olijfolie en een paar tomaten heb ik er lekker van gesmuld. De citroen was goed te proeven. Dat maakte deze salade heerlijk fris. Deze salade is gemaakt van gekookte gedroogde tuinbonen. Dat is duidelijk te zien aan de kleur van de bonen. Verse gekookte bonen worden eerder lichtgrijs/groen grauw. Maar deze bonen waren bruin van kleur. Ik ga er zeker nog een keer een eigen variant en recept van proberen te maken.

Bezoek je binnenkort een keer Utrecht? Ga zeker een keer kijken wat er allemaal in de Kanaalstraat te koop is. Je ontdekt er genoeg om nog een paar nieuwe websites over te maken Zoals kardoen of diverse soorten kruiden, spinaziesoorten die je nergens anders kunt kopen en nog veel meer. Als je moe bent kun je uitrusten en een bij elkaar gekochte lunch opeten bij Zaagmolen de Ster. Prachtig! Na afloop is het centraal station op minder dan 10 minuten lopen. Een heerlijke dagtrip dus.

Leg de blokjes tomaat erop en bestrooi met het hele gerecht royaal met peper en zout. Snijd flink wat basilicum fijn en leg dit op het gerecht. Bestrooi nu met flink wat olijfolie en het sap van de citroen. Serveer met plat Turks brood. Eet smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter of het lekker was.

De tuinboon is een plant, die behoort tot de vlinderbloemigen en kan tot 1,80 meter hoog opgroeien. Hij bloeit met voor de familie karakteristieke bloemen met vijf witte bloembladeren met op ieder bloemblad een zwarte stip. De smakelijke tuinboon wordt in landen rondom de Middellandse Zee al sinds mensenheugenis verbouwd.

Het eerste deel van zijn wetenschappelijke naam, Vicia, komt deze keer uit het Latijn, waar het werkwoord vincere ‘(vast)binden’ betekent. De familie heeft namelijk de neiging om zich als klimplant te presenteren. Het tweede deel, faba, heeft met fava een taalkundig broertje. De b en de v wilden in de loop der jaren nog wel eens van plaats of klank verwisselen, waardoor het soms lastig wordt om de herkomst of uitspraak van een woord te bepalen. Het Griekse woord Фαγο (phago) betekent ‘eten’ of ‘vreten’ want phagos is een veelvraat. Die uitleg is logisch omdat de tuinboon eetbaar is.

Tuinbonen zijn rijk aan tyramine. Dat is een in het menselijk lichaam voorkomende amine. Het ontstaat normaal gesproken door bederf of fermentatie (kaas, wijn, zuurkool) en het wordt snel door het lichaam afgebroken door een enzym met de naam monoamino-oxidase, afgekort tot MAO. Niets aan de hand, zo zult u opmerken, maar er bestaan ook medicijnen die de afbraak van MAO’s remmen, de zogenaamde MAO-remmers. Deze worden voorgeschreven bij mensen die depressief zijn. Depressieve mensen hebben te weinig neurotransmitters serotonine, noradrenaline en dopamine. MAO-remmers remmen ook de afbraak van die neurotransmitters omdat ze ook monoamines zijn. Maar deze medicijnen remmen ook de afbraak van de tyramine uit de tuinboon en dat kán problemen opleveren omdat een teveel kan resulteren in een potentieel dodelijk serotonine syndroom.

Verder bevatten rauwe tuinbonen alkaloïden als vicine, isouramil en covicine. Deze kunnen een vorm van bloedarmoede veroorzaken bij patiënten, die lijden aan een erfelijke stoornis met de naam glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency. Bij deze stoornis wordt een noodzakelijk enzym niet of niet voldoende aangemaakt. Dit potentieel dodelijke ziektebeeld heeft zelfs een eigen naam gekregen: favism.

Tot slot zijn tuinbonen rijk aan L-dopa, een stof dat als medicijn wordt ingezet tegen de gevolgen van de ziekte van Parkinson.

Maar voor de rest zijn de tuinbonen heel gezond en mogen voor de meeste mensen met enige regelmaat op tafel komen te staan. Met wat spekjes en een gehaktbal.

Meer weten over Fred de Vries?
Volg Fred de Vries op Twitter.
Bestel De Cranberry van Fred de Vries bij Bol.com
Bestel Gevaarlijke planten bij Bol.com

Chtoura Garden levert behalve deze tuinbonen met chili nog de volgende smaken: naturel, Egyptisch recept, met komijn, Koerdisch recept, Armeens recept, Palestijns recept, Libanees recept en met kikkererwten. Ook leveren ze Foul Medammas en Foul Bajella. Ik denk dat dit verschillende soorten tuinbonen zijn maar ik kan het niet goed lezen op de site. Misschien weet een lezer raad?

Ik vind het prachtig om te zien hoe ieder land zijn eigen blik heeft met blijkbaar ook een eigen recept. Jammer dat ik de verschillende smaken niet kan vergelijken want de winkel in Berlijn waar ik dit blik tuinbonen met chili kocht had alleen deze variant.

Meer informatie over Chtoura Garden is te vinden op de site van Alfa Interfood, het moederbedrijf van Chtoura Garden. Waarschuwing: zet je geluid alvast uit!

Giet een scheutje water in de pan zodat de uien net onder staan en bestrooi met zout en peper. Laat het nu 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Haal de little gem sla met een schuimspaan uit de pan. Roer nu de tuinbonen erdoor en stoof ze twee minuten mee of iets langer voor wat oudere tuinbonen. Zorg wel dat ze nog knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche erdoor. Maal er nog wat peper over en indien nodig nog wat zout.

Schep het tuinbonenmengsel op een bord. Leg de sla erop en geef er eventueel een stuk brood bij (niet noodzakelijk). Eet smakelijk.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat mij zeker even weten of het lekker was en of je misschien nog tips of verbeteringen hebt.

Stamp de dubbelgedopte tuinbonen grof. Roer de muntblaadjes erdoor met flink wat olijfolie, een handje geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de plakken brood in de oven tot ze mooi bruin zijn. Smeer de warme plakken brood in met de gehalveerde knoflookteen. Laat het iets afkoelen en beleg de bruschetta met de tuinbonenpuree. Maal er nog wat peper over. Schaaf er nog wat Parmezaan over en besprenkel met wat extra olijfolie. Eet smakelijk!

Tip:

De tuinbonenpuree kan goed van te voren gemaakt worden. Handig dus als er bezoek komt.

Meng olie, citroensap, knoflook, chillivlokken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng nu de wilde rijst, tuinbonen, avocado, bosuitjes en raapjes erdoor. Doe dat voorzichtig zodat je avocado en tuinbonen heel blijven. Eet smakelijk!

De vrouw vertelde dat het door Nachwuchs komt. Ze bedoelt denk ik dat dit dus van een 2e pluk komt? Ik wist niet dat dit bestond. Zelf trok ik de tuinbonen na de oogst er altijd uit. Hup de composthoop op. Maar blijkbaar kun je dus ook een Nachwuchs hebben waar je dus een 2e oogst mee hebt. Wie heeft daar ervaring mee? Tips zijn welkom!

Voeg na een minuut of 10 de asperges toe en laat ze met de rijst mee gaar stoven. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze 15 tot 25 minuten meestoven. Het komt hier dus echt even op ervaring en de juiste inschatting aan! Het valt mij op dat de asperges vaak een wat langere kooktijd nodig hebben dan ik zelf verwacht. Blijf bouillon toevoegen en voorzichtig roeren tot alles bijna gaar is. Als de rijst bijna gaar is voeg je de tuinbonen toe. Snijd de boter in kleine stukjes en roer het door het gerecht. Breng het op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met geraspte kaas. Eet smakelijk

Tips:

Voor de schoonheid van dit gerecht is het beter om de asperges 5 minuten te blancheren. Ik doe dat zelf niet want ik wil graag zo veel mogelijk smaak in de risotto hebben en daarvoor moeten ze meekoken.
Tuinbonen hoef je niet dubbel te doppen maar het is in dit zachte en romige gerecht wel erg lekker.