Tuinbonen

Salade van wilde rijst met tuinbonen

Okke Amerongen — Wed, 28 Sep 2011 09:30:08 +0000

Kook de wilde rijst tot het gaar is. In mijn geval 45 minuten maar het kan van merk tot merk verschillen. Volg dus de aanwijzing op de verpakking op. Dop de tuinbonen, kook de bonen 3-5 minuten in een pan. Laat ze schrikken in koud water. Dubbeldop de tuinbonen nu door met je nagel een stukje van de schil af te trekken. Daarna druk je voorzichtig de tuinboon uit het lichtgroene velletje.

Meng olie, citroensap, knoflook, chillivlokken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng nu de wilde rijst, tuinbonen, avocado, bosuitjes en raapjes erdoor. Doe dat voorzichtig zodat je avocado en tuinbonen heel blijven. Eet smakelijk!

Was will der kahle Mann? Tuinbonen, bitte!

Okke Amerongen — Tue, 13 Sep 2011 08:30:15 +0000

Op zaterdag 27 augustus zag ik verse tuinbonen op de Markt in Berlijn. Bio nog wel! Ik kon het bijna niet geloven en stond even te staren. De verkoopster vroeg: Was wil der kahler Mann?. Ik kon nog net uitbrengen Tuinbonen! Bitte. Duitsers zijn over het algemeen heel beleefd maar Berlijn is niet Duitsland. Ze hebben hier een Berliner Schnautze. Een eigen dialect. Maar ze zijn ook een stuk directer dan in bijvoorbeeld Hamburg of München.

De vrouw vertelde dat het door Nachwuchs komt. Ze bedoelt denk ik dat dit dus van een 2e pluk komt? Ik wist niet dat dit bestond. Zelf trok ik de tuinbonen na de oogst er altijd uit. Hup de composthoop op. Maar blijkbaar kun je dus ook een Nachwuchs hebben waar je dus een 2e oogst mee hebt. Wie heeft daar ervaring mee? Tips zijn welkom!

Risotto met tuinbonen en asperges

Okke Amerongen — Tue, 30 Aug 2011 18:17:58 +0000

Dop de tuinbonen, kook ze 5 minuten in een pan. Dubbeldop de tuinbonen door het lichtgroene velletje te verwijderen. Fruit ondertussen een uitje in de olijfolie tot hij glazig is. Roer de rijst erdoor en schep het om tot alle korreltjes met olie bedekt zijn. Blus af met witte wijn en blijf roeren tot de wijn door de rijst opgenomen is. Voeg nu telkens een paar lepels bouillon toe.

Voeg na een minuut of 10 de asperges toe en laat ze met de rijst mee gaar stoven. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze 15 tot 25 minuten meestoven. Het komt hier dus echt even op ervaring en de juiste inschatting aan! Het valt mij op dat de asperges vaak een wat langere kooktijd nodig hebben dan ik zelf verwacht. Blijf bouillon toevoegen en voorzichtig roeren tot alles bijna gaar is. Als de rijst bijna gaar is voeg je de tuinbonen toe. Snijd de boter in kleine stukjes en roer het door het gerecht. Breng het op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met geraspte kaas. Eet smakelijk

Tips:

Voor de schoonheid van dit gerecht is het beter om de asperges 5 minuten te blancheren. Ik doe dat zelf niet want ik wil graag zo veel mogelijk smaak in de risotto hebben en daarvoor moeten ze meekoken.
Tuinbonen hoef je niet dubbel te doppen maar het is in dit zachte en romige gerecht wel erg lekker.

Rauwe tuinbonen als borrelhap. Wat een land!

Okke Amerongen — Sat, 27 Aug 2011 06:39:50 +0000

Van Bonny van Sighem ontving ik deze prachtige foto. Voor haar werk bij het Centraal Museum in Utrecht moet ze heel soms op reis. Bijvoorbeeld naar Frankrijk, Spanje maar soms ook naar haar favoriete land: Italië! Bij deze foto vertelde ze: Na mijn werk ging ik op een terrasje zitten. Ineens zag ik dat ze op het terras naast me een borrelhap met rauwe tuinbonen serveerden! Gelukkig had ik nog niet besteld en heb ik deze heerlijke borrelhap toch nog kunnen proeven!.

Geweldig land Italië! Ingrediënten zijn er belangrijk en goede producten ook. Maar zonder veel bla bla. Jong gegeten zijn rauwe tuinbonen heerlijk. Zoet van binnen met een schilletje dat lekker bitter is. Prachtig!

Salade van tuinbonen met spek en peterselie

Okke Amerongen — Fri, 26 Aug 2011 17:32:34 +0000

Dop de tuinbonen, kook ze kort in een pan. Afhankelijk van de grootte is dat tussen de 5 en 10 minuten. Blus na het koken de tuinbonen met koud water in een vergiet. Het is lekker als de bonen lauwwarm zijn. Laat goed uitlekken. Meng olie, peper en zout erdoor. Snijd flink wat platte peterselie fijn en roer het erdoor.

Leg de bonen op 4 bordjes en leg er de plakjes gedroogde spek of rauwe ham op. Dit gerecht kun je ook voor 2 personen maken. Dan is het een hoofdgerecht (lunchgerecht).