Ful medames – Arabisch gerecht van gestampte tuinbonen

Een gerecht van gestampte tuinbonen. Echt lekker klinkt het niet maar het is juist heerlijk. De aardse smaak van gedroogde tuinbonen combineer je met komijn, chili, knoflook, sumak en een berg platte peterselie. Je maakt het af met citroensap en de lekkerste olijfolie.

Week de gedroogde tuinbonen een nacht in water. Giet ze af en zet ze net onder water. Breng ze aan de kook met een schep zout tot ze zacht zijn. Afhankelijk van de maat en het ras tuinbonen kan dit tot 30 minuten tot 2 uur duren. Begin dus op tijd of bereid dit voor.

Plet de knoflook en voeg wat zout toe. Giet de bonen als ze gaar zijn af maar bewaar het kookwater. Hier zit veel smaak en voedingsstoffen in. Voeg de knoflook en het zout aan de gekookte bonen toe en stamp ze grof. Afhankelijk van de dikte van het mengsel dat je krijgt voeg je wat van het over gehouden kookwater toe. Het doel is een dikke soep.

Rooster ondertussen in een koekenpan met een scheutje olie een paar stukken Turks/Marokkaans plat brood.

Vul vier borden of kommen met het bonenmengsel. Bestrooi naar smaak met olijfolie, en citroensap. Maak het af door chilipoeder, komijn, sumak over te strooien. Leg er de fijngehakte tomaat en de fijngesneden peterselie op. Serveer met het geroosterde brood. Eet smakelijk!

Tips:

Een lekkere groene salade of radijsjes of andere knollensalade is hier lekker bij.
Sumak is ook bij Turkse of Marokkaanse winkels te koop. Kun je geen sumak vinden? Geen zorgen. Ook zonder sumak is ful medames een heerlijk gerecht.